免费股票配资平台香煎紫薯饼，从选料到火候，告诉你外面不教的几个细节

前两天弄了点紫薯，就想着做个紫薯饼吃吃免费股票配资平台，这东西很多人自己在家也做，但做出来的效果千差万别，要么就是放凉了硬得能当石头，要么就是煎的时候烂成一锅糊。其实这里面门道不多，但每个点都得踩准了才行。

先说紫薯，挑紫薯的时候，别拿那种干巴巴、放了很久的，水分太少，做出来口感发柴。新鲜的、表皮光滑的最好。拿回来去皮切片，关键是切薄一点，这样蒸的时候熟得快，而且受热均匀。别整个扔进去蒸，中间的芯子半天都熟不了。水开之后上锅，大概蒸个十分钟，用筷子能轻松扎透，完全没阻力，就代表好了。千万别用水煮，紫薯吸饱了水，后面加多少糯米粉都救不回来，面团会变得稀烂，根本没法成型。

蒸好的紫薯要趁热压成泥，记住，必须是趁热。凉了之后淀粉结构变了，再压就不细腻了，会有很多小疙瘩，吃起来影响口感。家里有压泥器的用压泥器，没有的话找个大勺子，在盆里使劲碾压也一样，只要把它弄到顺滑无颗粒就行。

接下来就是和面，参考配方里那个糯米粉的量只是个大概，具体用多少，完全取决于你紫薯的含水量。所以糯米粉一定要分次加。先加一大部分，然后用手去抓揉，感受那个面团的状态。要是太粘手，就再撒点粉进去；要是感觉有点干，容易开裂，可以稍微加一点点牛奶或者温水，注意是“一点点”，几滴几滴地加。奶粉这东西，可加可不加，加了会多一股奶香味，让味道层次丰富些，不加也没问题。至于糖，看你买的紫薯甜不甜，还有你用的馅料甜度，自己尝一下紫薯泥再决定。我个人有时候甚至不放糖，就吃紫薯本身的甜味。那个蛋黄，也是个增香增色的东西，能让饼的颜色更漂亮，但你要是不喜欢蛋黄或者家里刚好没有，直接忽略掉，影响不大。

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最终的面团，要揉到什么程度？柔软，不粘手，摸起来的手感跟耳垂差不多，这就对了。这个状态的面团延展性最好，包馅的时候不容易破。

说到馅料，红豆沙是绝配。自己做当然好，能控制油和糖。要是买现成的，得看看配料表，挑那种油含量少的，不然一加热，油全跑出来，整个饼都油腻腻的。其实不一定非得是红豆沙，换成芋泥、莲蓉，甚至芝士，都行。我一个同事就喜欢在里面包马苏里拉芝士，煎出来能拉丝，也挺有意思的。

包的时候，取一小块面团，大概乒乓球大小，先搓圆，再用手掌压扁。然后用拇指在中间按个窝，把馅料放进去，用虎口慢慢地往上收口，最后捏紧、搓圆。这个过程要轻柔，别太暴力，不然皮就破了。搓圆之后，再轻轻地按成一个厚度均匀的小饼。别压太薄，一厘米左右就差不多，太薄了吃着没口感。

裹芝麻这一步，要想芝麻粘得牢，有个小技巧。把饼的两面稍微沾一点点水，薄薄一层就行，然后再去芝麻碗里滚一圈，用手轻轻按压一下，芝麻就牢牢地扒在上面了。

最后，也是决定成败的一步，煎。锅一定要用不粘锅，省心。锅里放一点点油，用刷子刷匀或者晃动锅子，让锅底有一层薄薄的油膜就行。全程用小火，记住是全程小火。火大了，外面一层芝麻和糯米皮瞬间就焦了，但里面的紫薯和馅料还是凉的。小火慢煎，大概一面煎个三四分钟，看到边缘有点微微金黄，就可以翻面了。翻面之后再煎三四分钟，等到两面都变成漂亮的金黄色，饼身稍微有点鼓起来，用铲子按一下能感觉到弹性，那就熟透了。

这个饼的好处就是，刚出锅的时候外皮有点酥脆，里面软糯香甜。就算完全放凉了，因为有糯米粉在，也不会变硬，口感依然是软糯的，当第二天的早饭或者下午茶点心都非常合适。如果你一次做得多，吃不完的就密封好放冰箱免费股票配资平台，下次吃之前用平底锅小火再热一下，或者用烤箱稍微烤几分钟，口感就回来了。

发布于：河南省

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